Икра


Кaк и дoлжнo быть, жaль, eсли с крaснoй икрoй?

Кaкoвы oснoвныe трeбoвaния к тexнoлoгии прoизвoдствa икры?

Икра красная: ценный пищевой продукт, сочетающий в себе биологически активные вещества, аминокислоты, липиды, витамины (A, D), фосфор, калий, фолиевая кислота и лецитин, полученные при обработке икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, чинук, виноград, лосось) раствор соли с добавление консервантов. Икра содержит углеводов и вредных жиров. И высокое (около 1/3) содержание белка. Калорийности и энергетической ценности превосходит мясо.

1. Необходимо извлечь икру из рыбы в первые три часа после захвата.

2. Рассол (тузлук) должен настаиваться не менее 10 дней.

3. Стерильность икорных магазинов.

Как икра различаются в зависимости от видов рыб?

1. Вкус.

2. Соленость.

3. Разбористость.

Как обычно определяются качество икры?

Икра горбуши самых популярных в России. Ярко-оранжевый цвет, некрупные зерна.

Икра кеты — оранжево–красный цвет, самые крупные зерна.

Икра нерки — среднего размера, тонкие и красные зерна.

В соответствии с европейскими стандартами, в верхней части, когда служил икра дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя. Для обслуживания рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы на икре не было вкус металла). Как правило, подают в стеклянных икорницах или небольших салатниках.

Комментарии и пинги к записи запрещены.

Комментарии закрыты.